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厨房的功能分区和工作三角形

文字:[大][中][小] 2014-12-17  浏览次数:1273

       厨房依据其功能大致可分为贮存区、准备区和烹饪区三个工作区。一个良好的烹饪空间,应包括上述三个主要区域,且每一个区都应有其自己的一套设施。合理安排它们之间的位置、设计最佳工作流程,成为厨房家具功能设计的关键。


       贮存区,是贮备食品和餐具的地方。冰箱应是最主要的设备,其次是存放各类餐具的橱柜。生活节奏的加快、食品加工业的发展和饮食观念的改变,家庭一次性购买食品增多,对厨房的贮存量也提出了更高的要求,厨房布置一定容录的贮存区必不可少。为使操作顺畅、方便,冰箱应尽可能放置在厨房中,并靠近入口。

 


       准备区,是厨房中占用时间最多的空间,实际上包括了餐前、餐后两段时间的工作内容。餐前是进行食品加工、洗菜、切菜、配料等预备工作,也是厨房操作的大部分工序;餐后是洗碗、清除残渣等。日常用品厨具也多放在此,应方便取物和清洗后放里工具。因此,这个区域的主要设备是洗涤盆、垃圾桶、操作台和橱柜。现代化程度较高的厨房还配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。


       烹饪区,是厨房的核心,它需要配里灶具、炊具柜、通风排烟装置,以及放置调味品的搁板或吊架。


       厨房的平面布盆,是以调整三个工作区的位置为基础的。厨房的冰箱、洗涤盆、灶具分属三个工作区的最基本和必要的设备,人在三个区之间的活动自然形成了一个三角形的走道连线【即厨房的工作三角形),可用以表述人们在炊事行为中的基本走动方式。这条走动路线的距离与顺畅,很大程度上反映了厨房使用的方便和舒适。三者之间的距离要保持动线段、不重复、作业性能好的合理间距,过远则工作动线长,费时费力,增加不必要的往返距离;过近又会互相干扰,造成工作的不便。为达到省时省力的目的,安排时在考虑操作顺序的基础上,要确保工作动线顺畅和紧凑,并尽量避免动线的交叉和相互妨碍。调查研究得出,三点之间的理想长度为A+B+C=3 600-6 000mm,其中,A=1 200-2 100mm,8=1 200-1800mm,C=1 200-2 700mm。

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